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國內辣椒機械化收獲亟待破題

作者:李勇 本站發(fā)布時(shí)間:2024年06月27日 收藏

  伴隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高,飲食多樣化成為了消費主流,令人們的生活愈加豐富多彩、五味俱全。就像是辣椒,這種國外的舶來(lái)品,從來(lái)沒(méi)有像今天這樣無(wú)處不在。

  夜幕降臨,華燈初上,伴隨著(zhù)忙碌工作了一天的人們相繼下班,夜晚的餐飲江湖就躁動(dòng)起來(lái),水煮魚(yú)、羊肉串、麻辣小龍蝦、水煮魚(yú)、鴨頭、鹵肉……天地氤氳,滿(mǎn)溢著(zhù)香辣味道的美食沖擊著(zhù)人們的味蕾,令人食欲大開(kāi)。

  在今天的餐飲界,辣椒絕對稱(chēng)得上餐飲調味品中的“扛把子”,四川人不怕辣、貴州人辣不怕、湖南人怕不辣,辣椒,被稱(chēng)為在人們舌尖上跳舞的“精靈”。

  其實(shí),很多人并不了解,辣椒雖小,其背后的產(chǎn)業(yè)卻不小,作為全球經(jīng)濟作物中重要的品類(lèi)之一,辣椒的種植面積、產(chǎn)量、加工量等指標均處于眾多經(jīng)濟作物的前幾位,與其產(chǎn)業(yè)需求快速增長(cháng)不同步的是,辣椒種植、收獲、加工等機械化程度進(jìn)步并不快,尤其是辣椒機械化收獲環(huán)節,還有很長(cháng)的路要走。

  要談辣椒收獲機械化,先看辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景

  

我國蔬菜種植面積前6名數據圖

  明朝嘉靖年間,也就是16世紀末,歐洲人經(jīng)絲綢之路將辣椒傳入中國,至今已經(jīng)300多年歷史。再往前追溯,1492年,哥倫布的遠航發(fā)現了新大陸,將原產(chǎn)于北美南部、加勒比海地區和南美洲北部的辣椒帶回西班牙,很快又傳入其鄰國葡萄牙,從而逐漸給全世界帶來(lái)了辣椒。

  從歷史文獻來(lái)看,辣椒沿絲綢之路傳入中國有兩個(gè)路徑,一是,經(jīng)由海上絲綢之路傳播。辣椒由墨西哥傳到馬尼拉,之后傳到我國的浙閩一帶沿海地方,然后向西北內陸蔓延,再或者是從日本到朝鮮再傳至中國東北。另一路徑是,沿著(zhù)由張騫出使西域開(kāi)辟的陸上絲綢之路,辣椒從西亞傳入新疆、甘肅、陜西,并在西北地區開(kāi)始種植,進(jìn)而向內陸蔓延。最初,辣椒稱(chēng)作胡椒,是作為觀(guān)賞花卉被中國人引進(jìn)種植,直到清朝乾隆年間,才最早被作為蔬菜食用。據乾隆二十九年(1764年)王錦所修的《柳州府志》記載,今廣西壯族自治區柳州地區的壯漢人民當時(shí)在日常生活中已經(jīng)常吃辣椒,認為吃辣可以消水氣,解瘴毒。到19世紀上半葉,辣椒在中國的栽培和食用已經(jīng)相當普及,在一些地方甚至成為“國蔬要品,每頓不離”。

  我國4大辣椒主產(chǎn)區和8大特色辣椒省份圖表

  如今,辣椒這一特色作物愈加受到青睞,在我國形成了面積大、品種多、分布廣等特點(diǎn),辣椒種植面積占到了全國蔬菜種植面積的12%以上,與大白菜穩坐中國蔬菜大軍中的頭兩把“交椅”,行業(yè)內素有“三都”“二慶”的說(shuō)法,“三都”分別是益都、望都、成都;“二慶”分別是寶慶、重慶,不僅如此,云南丘北、甘肅民勤、河南唐河、新疆鄢吉、河北雞澤、內蒙開(kāi)魯也是辣椒知名產(chǎn)地。國內辣椒產(chǎn)地分布“區域化明顯”,就是一個(gè)地方,一個(gè)主流品種,知名的如西北區域的線(xiàn)辣椒、貴州綏陽(yáng)朝天椒、云南小米辣、四川和貴州等地的二荊條、陜西一帶的秦椒、新疆的板椒等,當然,還有北方人常吃的甜菜椒。

  按照區域分布,我國辣椒種植形成了華南、北方保護地、西北、四大辣椒主產(chǎn)區和貴州、河南、云南、四川、寧夏、新疆、福建八大辣椒產(chǎn)業(yè)特色省份。據統計,我國辣椒栽培面積超過(guò)200萬(wàn)畝的有貴州、河南、云南3個(gè)省,貴州已超過(guò)500萬(wàn)畝,面積最大,河南300多萬(wàn)畝,云南250多萬(wàn)畝。湖南、河北、四川、湖北、江西、陜西、海南、山東、安徽、遼寧、吉林、山西、新疆、寧夏、甘肅、內蒙古等省區也是生產(chǎn)和食用辣椒的主要區域,面積均在50萬(wàn)畝以上。

  各相關(guān)省份辣椒種植面積占比統計圖

  從全球范圍看,有辣椒種植的國家占70%左右,是世界上僅次于豆類(lèi)、番茄的第三大蔬菜作物,辣椒制品超過(guò)1000種,中國、印度、墨西哥、土耳其、玻利維亞、西班牙、南非等都是辣椒主產(chǎn)國?,F在全球吃辣人群超過(guò)25億人,辣椒全球交易額超過(guò)3000億元,辣味已經(jīng)成為全球化的流行趨勢。我國更是一個(gè)不折不扣的辣椒之國,消費量位居全球第一,年產(chǎn)量占到了全球總產(chǎn)量一半左右。根據聯(lián)合國糧農組織的數據,早在2017年,我國辣椒的種植面積就已經(jīng)超過(guò)了3000萬(wàn)畝,占全國蔬菜種植總面積的10%、世界辣椒播種面積的40%,產(chǎn)量達4000萬(wàn)噸,是世界第一大辣椒生產(chǎn)國與消費國。而根據《2018全國調味品行業(yè)藍皮書(shū)》,2018年,我國辣味調味品占所有調味品銷(xiāo)售額的30.88%,辣椒產(chǎn)值超700億元,連續十多年居蔬菜產(chǎn)業(yè)之首。隨著(zhù)經(jīng)濟的不斷發(fā)展,我國辣椒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)需求不斷擴大,市場(chǎng)規模也整體呈正增長(cháng)態(tài)勢。2019—2021年,我國辣椒種植業(yè)在量?jì)r(jià)齊升因素影響下行業(yè)市場(chǎng)規模呈現出持續上漲態(tài)勢,行業(yè)規模由2019年的1277.3億元增長(cháng)至為2021年的1353.8億元,年復合增長(cháng)率為3%。

  從用途看,辣椒除鮮食外,大部分品種用于醬制、泡制、干制等加工。干制辣椒可直接加工成辣椒粉、辣椒段等,銷(xiāo)售給餐飲業(yè)、消費者或作為榨菜等加工的輔料,也可以作調味品,進(jìn)行食品加工,做成辣椒醬、油辣椒、豆瓣醬等。對干辣椒進(jìn)行深度加工,還可以作為化工原料或化工用品,如提煉辣椒色素、辣椒堿等。不僅如此,干辣椒還是我國傳統的出口創(chuàng )匯品種,日本、韓國、墨西哥是我國辣椒貿易的重要伙伴,日本進(jìn)口辣椒的90%來(lái)自中國,韓國進(jìn)口辣椒的50%來(lái)自中國,墨西哥進(jìn)口辣椒30%來(lái)自中國。

  足以可見(jiàn),作為全球最大的辣椒生產(chǎn)國、消費國和全球辣椒出口最多的國家之一,我國在國際辣椒產(chǎn)業(yè)中占據主導地位,并且隨著(zhù)全球經(jīng)濟一體化的發(fā)展和經(jīng)濟全球化進(jìn)程的加快,食辣地域和人群不斷擴大,辣椒精深加工快速發(fā)展,市場(chǎng)需求呈現旺盛的增長(cháng)勢頭,產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。

  事物總有兩面性,如此巨大的產(chǎn)業(yè)背景下,我國辣椒產(chǎn)業(yè)的機械化程度卻異常低下,與美國、法國、丹麥等辣椒生產(chǎn)發(fā)達國家相比,差距巨大。據統計,截止到目前,我國辣椒采摘收獲機械化程度僅為個(gè)位數,幾乎談不上什么機收率,可以說(shuō)絕對比重的辣椒都是人工采摘的,說(shuō)它是國內蔬菜品類(lèi)中“種植面積第一,機收率倒數第一”并不為過(guò)。

  國內辣椒收獲機械市場(chǎng)回顧及未來(lái)發(fā)展趨勢展望

  與眾多特色小眾農作物相似,辣椒這一蔬菜品類(lèi)在我國的機械化發(fā)展起步較晚,迄今為止,依然處于產(chǎn)業(yè)積累階段,通過(guò)農機購置補貼系統數據顯示,自走式辣椒收獲機年度銷(xiāo)量?jì)H在百余臺,就算是統籌考慮市場(chǎng)自然銷(xiāo)售的產(chǎn)品,再加上小型辣椒收割機械、固定式辣椒采摘機等產(chǎn)品,年度銷(xiāo)量也只在千臺上下,由此可見(jiàn),辣椒作物機械化收獲程度之低,遠遠超乎大家的想象。

  說(shuō)國內市場(chǎng),我們不妨先看一下全球整體辣椒收獲機研發(fā)制造格局??傮w而言,辣椒收獲機屬于農業(yè)裝備行業(yè)里很窄的細分產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域,回顧發(fā)展歷程,在歐美市場(chǎng)上,曾經(jīng)也有十幾家專(zhuān)業(yè)做辣椒收獲類(lèi)機械的公司,由于這個(gè)行業(yè)屬于大規模種植條件下,對機器需求量有限、且對專(zhuān)業(yè)和性能要求很高,所以一部分小工廠(chǎng)被淘汰了,剩下的企業(yè)品牌也經(jīng)歷了不斷并購重組,現在就只剩下阿可斯波普羅格集團(OXBO-PLOEGER)、BOESE、SWEESA和以色列、意大利等很少的幾個(gè)廠(chǎng)家,其中美國阿可斯波(OXBO)收購了好幾家特種收獲機企業(yè)之后,呈寡頭壟斷之勢。

  美國阿可斯波(OXBO)多功能收獲機

  美國阿可斯波(OXBO)主攻經(jīng)濟類(lèi)作物和特色作物收獲機械,其標志性產(chǎn)品是多功能聯(lián)合收獲機,比如進(jìn)入我國的阿可斯波2430、2475兩種機型,在換割臺和必要的脫粒機構之后,還能收鮮食玉米、種子玉米、甜玉米、辣椒、豆類(lèi)(青豆角、毛豆、鮮豌豆)、葉類(lèi)蔬菜(菠菜、青菜等),所以某種意義上說(shuō)我們在國外找不到專(zhuān)業(yè)的辣椒收獲機。正是一機多用的復合性功能,令OXBO產(chǎn)品備受青睞,目前,歐美等農業(yè)機械化發(fā)達國家,在辣椒、豌豆等特種作物機械化收獲方面已全面普及,采摘技術(shù)完全成熟,設備操作更趨于人性化、智能化,OXBO公司是當今世界上辣椒收獲機械的主要制造商和供應商,其產(chǎn)品不僅代表了國際先進(jìn)水平,而且具有復合型、智能化的特征,這些特征反映了產(chǎn)品發(fā)展趨勢。

  從根本上講,我國辣椒種植面積全球第一,理所當然也是全球商業(yè)價(jià)值最大且最有潛力的辣椒收獲機械市場(chǎng),更為關(guān)鍵的一點(diǎn)是,人工采摘辣椒,效率低還是其次,由于辣椒具有非常明顯的辛辣味,有些辣度很高的品種,直接接觸就可以將皮膚灼傷,避免對人體作業(yè)傷害,機械化是不二選擇。我國開(kāi)始辣椒收獲機械化進(jìn)程的標志性事件出現在2009年,新疆石河子地區進(jìn)口1臺美國OXBO公司的自走式特色經(jīng)濟作物收獲機用于收獲辣椒,當時(shí)價(jià)格約320萬(wàn)元;同時(shí),東北地區進(jìn)口該公司1臺懸掛式辣椒收獲機,開(kāi)始進(jìn)行逐步普及和使用。國內企業(yè)2010年前后,開(kāi)始了辣椒收獲機械的國產(chǎn)化研究。目前,國家辣椒收獲機機收原理多為撥輪式、攪龍式和摘桿式,機型有側懸掛雙行機和自走式不對行機具。從產(chǎn)品技術(shù)層面講,辣椒收獲機涉及到的關(guān)鍵機構是辣椒果實(shí)與莖稈的分離機構,這也是關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)所在,國內品牌辣椒收獲機產(chǎn)業(yè)化亦是經(jīng)歷了艱辛的過(guò)程,整機性能逐漸成熟。目前,已經(jīng)形成近10家具備產(chǎn)品生產(chǎn)能力的企業(yè),其中,新疆牧神產(chǎn)品處于絕對市場(chǎng)銷(xiāo)量領(lǐng)先位置。

  據統計,2022、2023年我國公示補貼辣椒收獲機均在100臺上下,新疆牧神銷(xiāo)量占據著(zhù)絕對比重。產(chǎn)品銷(xiāo)售集中在下半年的7、8月份,市場(chǎng)季節性銷(xiāo)售特征明顯。從銷(xiāo)售區域分布看,新疆自治區和新疆兵團占據了銷(xiāo)量的絕對優(yōu)勢,其次是甘肅、內蒙古。也就是說(shuō),辣椒機械化收獲集中在北方,一是和區域種植農藝習慣有關(guān),二是和北方辣椒干加工產(chǎn)業(yè)集中相關(guān),三是和辣椒品種相關(guān)。

  從農藝角度分析,辣椒種植密度大,每畝株數在10000株以上,人工移栽和收獲成本巨大,僅辣椒采摘的人工成本便接近總成本的50%,機械化推廣迫在眉睫。著(zhù)眼長(cháng)遠,辣椒收獲機械市場(chǎng)依然屬深有潛力可挖的“藍海市場(chǎng)”,就目前產(chǎn)業(yè)現狀而言,市場(chǎng)尚未放量,主要受制三個(gè)環(huán)節因素制約,需要逐一解決。

  第一,國內辣椒種植規?;?、集約化程度不足。

  國內辣椒種植面積大,但是散、小地塊種植模式居多,新疆全域屬規?;蟹N植水平最高的地區,也就足以說(shuō)明了為什么辣椒機械化收獲集中在新疆的根本原因,甘肅以及內蒙古的開(kāi)魯也在向規?;N植提升,但是與新疆比還有不小的差距。其他如中原區域的山東、河北、河南等省份,辣椒總體種植面積不小,但是地塊分散,難以實(shí)現機械化集中作業(yè)。云、貴、川、兩廣等南方區域以丘陵、山地地貌為主,機械化作業(yè)以小型機械為主,適用設備不多,同時(shí),南方青食辣椒數量占比較大,機械化收獲難度更大,所以,需要進(jìn)行針對性機械推廣。

  第二,品種多樣,尤其是南方區域,辣椒成熟度不一制約了機械化收獲推廣。

  整體而言,我國大宗農產(chǎn)品機械化水平發(fā)展較快,但對于蔬菜產(chǎn)業(yè),由于種植規模小、種植模式不統一、產(chǎn)品鮮活易損等問(wèn)題,進(jìn)展緩慢。對辣椒而言,機械化作業(yè)的重點(diǎn)集中于移栽與采收環(huán)節,我國辣椒品種多樣、形狀多樣、種植模式復雜、標準化程度低,制約了機械化推廣。舉個(gè)例子,從農藝習慣看,同一區域,辣椒種植有1.2m一膜四行模式,有1.4m一膜四行模式,有2.05 m一膜六行模式,還有麥椒套作、蒜椒套作等不同模式,導致機械實(shí)施難度大、成本高。不僅如此,南方區域辣椒受氣候因素影響,辣椒成熟期并不集中,即使是同一株辣椒也并不是集中成熟,“紅的紅,青的還很青”,這就造成無(wú)法集中一次性收獲,因此,辣椒品種改良亦是實(shí)現機械化的關(guān)鍵。

  第三,機收前脫葉技術(shù)不徹底易影響辣椒品質(zhì),且機收辣椒彎柄、雜質(zhì)過(guò)多,對后續加工環(huán)節造成極大影響。

  熟悉辣椒機械化收獲的都清楚,收獲前必須使用脫葉劑對植株進(jìn)行脫葉,需要按照預定計劃要求分次噴施,但是,如果脫葉劑使用不當,就容易造成成熟度不一,植株過(guò)早衰退導致色素度不高,嚴重影響辣椒銷(xiāo)價(jià),很多時(shí)候,用戶(hù)對技術(shù)掌握沒(méi)有信心情況下,依然采用半人工收獲,也就是整株切割、打捆,然后再由人工去把、分級。不僅如此,由于辣椒棵株呈木質(zhì)纖維、形狀多樣,尤其是辣椒柄多存在彎曲形狀,辣椒收獲機在作業(yè)清選時(shí),往往存在辣椒彎柄多、棵株雜質(zhì)多等問(wèn)題,為后續辣椒進(jìn)入機械化加工比如機械化除柄、清選切段、打粉等增加了難度,同時(shí),采收作業(yè)中辣椒損傷率遠高于人工作業(yè),使得辣椒機械在小規模農戶(hù)中推廣受到制約。

  綜合所有因素,辣椒機械化推廣既要從加大科研創(chuàng )新,提升辣椒收獲機整體作業(yè)品質(zhì)上下手,又要從改善農藝,實(shí)現規?;N植、改良辣椒品種等環(huán)節上進(jìn)行綜合實(shí)施。但是不管怎樣,辣椒這一重要作物的增產(chǎn)增收,全面實(shí)現機械化是必由之路,未來(lái)幾年,該市場(chǎng)整體發(fā)展趨勢看好,預計2023/2024年,辣椒收獲機實(shí)現翻番增長(cháng)抑或是大概率的事情。

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